牛肉灌汤纯手工速冻水饺的做法-必赢56net

牛肉灌汤纯手工速冻水饺的做法

点击次数:   更新时间:16/05/04 09:17:05     来源:www.bmswsy.com关闭分    享:
  牛肉组成比猪肉更接近人体需要,含有丰富的蛋白质,氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。下面我们来介绍下牛肉灌汤纯手工速冻水饺的做法。
  水饺材料:面粉,牛后腿肉,清水,大葱,姜,花椒,料酒,盐,酱油,老抽,白糖,白胡椒粉 植物油,香油。
制作过程如下:
  我们要调肉馅。
  牛后腿肉放在大碗中,放入适量冷水没过牛肉表面,放入几粒花椒,放在一边浸泡20分钟,之后用清水冲洗干净。(浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水,达到去腥的目的,加入花椒也可以给牛肉去腥),洗净的牛后腿肉用刀切成薄片,再用刀剁成肉末,剁好的牛肉末放在大碗里,加入料酒、盐拌匀,腌一下。
大葱和姜切成小末。把白糊椒面,调味料,葱、姜末加入到肉馅中拌匀。将花椒和1000ML水煮沸。放凉后把水控出。将花椒水分5次注入到肉馅中,每隔30分钟注入水一次,且沿顺时针方向搅拌两三分钟左右。
  肉馅调好后我们要和面包饺子了。
  将面粉和盐混合拌匀,慢慢的注入温水,搅拌成小棉花状。注意和面三光(面光、盆光、手光)将面揉匀后,静止30分钟左右后将面揉成长条,分割成小块,擀成中间厚边缘薄的面皮。薄皮大馅的可能是大家所追捧的,面皮中装入肉馅,包成饺子。将饺子摆好后放入冷冻室冷藏即做成了牛肉灌汤纯手工速冻水饺。
  牛肉灌汤纯手工速冻水饺的秘诀就在在调肉馅时,先加入少许盐再搅,可使肉馅越搅越粘,并使打入馅中的水渗不出来,馅料成团不散,吃起来松软鲜嫩。
小编:xiaojuan

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