速冻水饺对面粉的严格要求-必赢56net

速冻水饺对面粉的严格要求

点击次数:   更新时间:17/09/21 09:33:09     来源:www.bmswsy.com关闭分    享:

    冰箱在人们家中日趋普及,冷冻食品的冷藏链和销售网络也日趋形成。下面来了解一下山东速冻水饺对面粉的严格要求。
    速冻水饺所需的面粉要选优质、洁白、面筋度较高的面粉或者水饺专用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物,往往影响面团的拌合质量,从而影响水饺制品的质量,对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间,使其中的硫氢基团被氧化而失去活性或者添加一些品质改良剂,但是会加大制造成本又不易掌握和控制,通常不建议使用。
    面粉的质量直接影响山东速冻水饺制品的质量,应特别重视。切记对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉坚决不能使用。

    小编:xiaojuan

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